BRAZIL SANTOS | 100% ARABICA
Jedna z nejoblíbenějších arabik na světě, s výrazně oříškovou chutí, plným tělem a minimální aciditou. Na přípravu doporučujeme espresso a výborně sedne i do káv s mlékem. Káva je tmavě pražená, při zpracování se používá suchá metoda.
Chuťový profil: lískové oříšky • kakao • nugát • karamel
Charakteristika: plné tělo • příjemná sladkost • vyvážená chuť
Ideální pro: Moka konvička • French press • Espresso • Džezva
Proč si ji vybrat: ✓Natural zpracování - jemně sladká chuť ✓ Nízká acidita ✓ Farmy nacházející se v nižších nadmořských výškách přispívající k výrazné chuti
Detailní popis produktu
Tmavě pražená káva 
Pěstováno v nadmořské výšce 1 300 m n. m. 
Zpracováno suchou metodou Brazílie patří mezi nejznámější a nejoblíbenější arabiky na světě. V chuti této kávy ucítíte nejvíce oříškovou chuť s lehkým nádechem čokolády. Acidita je zde opravdu minimální, tělo kávy je plné, silné a hezky vyvážené. Perfektně sedne na espresso a do káv s mlékem. Brazílie se často využívá jako stavební kámen do espresso směsí, kde tvoří velmi příjemnou kombinaci se světleji praženými kávami.
- Příjemnou sladkost této kávě přináší karamelové tóny.
- Naše Brazílie se vyznačuje velmi nízkou kyselostí.
- Plné krémové tělo s každou přípravou.
- Jemná oříšková chuť.
PŘÍPRAVA KÁVY
Pro kávu Brazil Santos jsou díky jejímu plnému tělu, nízké aciditě a čokoládovo-oříškovému profilu nejvhodnější následující metody přípravy:
Moka konvička
Tlaková extrakce v moka konvičce podtrhne hutnost a sladkost naturálně zpracovaného zrna bez rizika nepříjemné kyselosti. Touto přípravou dosáhnete silného, intenzivního nápoje blížícího se espressu s výraznými tóny kakaa a karamelu.
Espresso
Tyto zrna fungují naprosto skvěle i jako espresso. Vyniká vysokou sladkostí, hustou cremou a téměř nulovou kyselostí, což je základ tradičního espressa. Výsledkem bude hutné, krémové tělo s výraznou chutí hořké čokolády, pražených lískových oříšků a dlouhou dochutí. Skvěle funguje i v mléčných nápojích (cappuccino, flat white, caffè latte). Doporučujeme poměr cca 1:2 (16-18g kávy na 36g nápoje) s extrakcí 25-30 sekund při teplotě 93-94°C. Dosáhnete tak krémového espressa.
French Press
Pro domácí přípravu je tato káva skvělou volbou do french pressu. Kovové sítko propustí kávové oleje a jemné částice, což maximálně podpoří přirozeně těžké a sametové tělo kávy. Hrubší mletí, poměr 1:15, zalití vodou o teplotě 94°C a louhování 4 minuty vytvoří bohatý šálek s plnou texturou.
PŮVOD A ZPRACOVÁNÍ KÁVY
Brazílie patří mezi největší pěstitele kávy na světě, celá třetina světové produkce se vypěstuje právě v této jihoamerické zemi. Proto také neočekávané výkyvy počasí, jako záplavy nebo období mrazů a sucha mohou výrazně ovlivnit cenu kávy na trhu. Zhruba 2/3 produkce představují arabiky, mezi pěstované odrůdy patří Mundo Novo, Icatu, Acaiá. Většina vypěstované robusty se zpracovává lokálně nebo se používá do instantních káv. Tato různorodá země nám dává rozmanité kávy. Nalezneme zde kávy nižší sorty stejně tak jako výběrové arabiky. Většina brazilských káv se pěstuje v nižších nadmořských výškách, než jsme tomu zvyklí u ostatních pěstitelů střední a jižní Ameriky.
Odrůda
Káva prodávaná pod obchodním označením Brazil Santos (pojmenovaná podle vývozního přístavu Santos) není samostatnou botanickou odrůdou, ale směsí vybraných kultivarů druhu Coffea arabica.
Mezi hlavní odrůdy pěstované v Brazílii, které tvoří základ této kávy, patří:
1. Caturra
- Původ: Přírodní mutace odrůdy Bourbon, poprvé zaznamenaná v Brazílii ve 30. letech 20. století.
- Charakteristika: Nízký vzrůst (trpasličí odrůda), což usnadňuje sklizeň a umožňuje hustší výsadbu.
- Chuťový profil: Vyznačuje se vyváženou chutí s příjemnou oříškovou sladkostí.
2. Burbon
- Původ: Tradiční mutace odrůdy Typica, která byla do Brazílie přivezena v 19. století.
- Charakteristika: Keře jsou náročnější na péči a náchylnější k chorobám, ale poskytují vysokou kvalitu zrna.
- Chuťový profil: Zodpovídá za jemnou karamelovou sladkost, čistotu šálku a krémovou texturu.
3. Mundo Novo
- Původ: Přirozený kříženec odrůd Typica (Sumatra) a Red Bourbon, objevený v Brazílii ve 40. letech 20. století.
- Charakteristika: Vysoce odolný a výnosný keř dosahující značné výšky. Velmi dobře snáší mechanizovanou sklizeň i sušší klima.
- Chuťový profil: Dodává kávě plné tělo, výraznou sladkost a typické tóny hořké čokolády a kakaa.
Zpracování - Natural (naturální suchá metoda)
Třešně jsou zpracovány metodou Natural (suchá/přírodní metoda):
- Ruční sklizeň a třídění - Celé kávové třešně se po sběru omyjí a vytřídí (odstraní se nedozrálé plody).
- Sušení - Suší se vcelku (i se slupkou a sladkou dužinou) na slunci na betonových plochách (patios) nebo vyvýšených afrických lůžkách, případně se dosoušejí v rotačních sušičkách. Během sušení, které trvá 15–25 dní, se třešně pravidelně obracejí, aby se zabránilo nežádoucím plísním.
- Finální třídění - Po dosažení optimální vlhkosti (kolem 11–12 %) se suchá slupka a dužina mechanicky oloupou (hulling) a zelená zrna se roztřídí podle velikosti (síta) a hustoty.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|---|
| Chutná jako: | čokoláda, nugát, oříšky |
| Vhodná pro: | džezva, espresso, french press, moka konvička |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
