RWANDA SHYIRA | 100% ARABICA

Detailní popis produktu

 Světle pražená káva  Pěstováno v nadmořské výšce 1 600 - 1 850 m n. m.    Zpracováno promytou metodou

CHUŤ A PŘÍPRAVA KÁVY 

Rwanda Shyira je spojením jemné kyselosti a hedvábné sladkosti v jednom šálku. Její plné krémové tělo zaujme každého milovníka kávy a ukáže mu její vyváženou ovocnou komplexnost.

• Jemné květinové aroma bezového květu.
• Černý rybíz a maliny přináší příznivou ovocnou kyselost. 
• Medová sladkost sušeného ovoce.
• Plné krémové tělo spojující všechny chutě v nezapomenutelný zážitek.
• Osvěžující citrusový nádech limety. 

Rwandská káva kombinuje osvěžující ovocné chutě s plným sladkým tělem, což ji dělá skvělou volbou pro každého kávového nadšence, ať už preferuje espresso či filtrovanou kávu.

PŘÍPRAVA KÁVY

Rwanda Shyira FW je díky svému čistému a výrazně ovocnému profilu výjimečně univerzální kávou, která se skvěle hodí pro celou řadu přípravných metod. Každá z nich přitom odhalí trochu jiný rozměr její komplexní povahy.

Filtrovaná káva (Pour-over)
Filtrová příprava je pro tuto kávu naprostým ideálem. Metody jako V60, Chemex dokonale vyzdvihnou čistotu chuti, živé ovocné tóny a jemné květinové aroma. Doporučujeme středně hrubé mletí a teplotu vody v rozmezí 90–94 °C, která zajistí optimální extrakci bez nežádoucí hořkosti. Poměr kávy k vodě 1:15 až 1:16 přináší nejlepší výsledky.

Aeropress
AeroPress skvěle zvýrazní čistotu chuti a ovocnou svěžest. Při kratší extrakci dostanete svěží a ovocný šálek, při delší a jemnějším mletí plnější tělo s výraznější sladkostí. 

Espresso
Rwanda Shyira FW funguje naprosto skvěle i jako espresso. Plné tělo a krémová konzistence vytvoří bohatý, sametový šálek s výraznými ovocnými tóny a příjemnou sladkostí. Doporučujeme poměr extrakce 1:2 až 1:2,5 a teplotu v rozmezí 91–93 °C.

French Press
Příprava pomocí French Pressu vyzdvihne krémové tělo této kávy a její medovou sladkost.  Hrubší mletí, poměr 1:15, zalití vodou o teplotě 94°C a louhování 4 minuty vytvoří bohatý šálek s plnou texturou.

PŮVOD A ZPRACOVÁNÍ KÁVY 

Rwanda, přezdívaná „Země tisíce kopců" (Pays des Mille Collines), je jedním z nejpozoruhodnějších kávových teritorií celé Afriky. Strmé horské svahy, bohatá vulkanická půda, vydatné deště a výrazné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí vytvářejí pro pěstování kávy naprosto ideální podmínky. Rwandská káva si v posledních dvou desetiletích vybudovala vynikající pověst v celém světě výběrové kávy – a stanice Shyira je jedním z nejzářivějších důkazů proč.

Region Nyabihu je vzdálený a hůře přístupný, což přináší farmářům každodenní výzvy. Oblast je navíc náchylná k extrémním výkyvům počasí včetně sesuvů půdy, které ohrožují jak úrodu, tak živobytí celých rodin. Přesto farmáři každý rok dodávají do stanice Shyira třešně mimořádné kvality – a společnost Muraho Trading jim za to vrací odpovídající péčí a férovými podmínkami spolupráce.

Mycí stanice Shyira

Mycí stanice Shyira se nachází v okrese Nyabihu na severozápadě Rwandy, v těsném sousedství s Národním parkem Virunga – domovem horských goril a jednoho z nejcennějších ekosystémů na světě. Stanice byla postavena v roce 2017 a provozuje ji společnost Muraho Trading Company (MTCo) vedená Evaristem Haguminanou.

Stanice se rozkládá ve výšce 1 850 až 2 300 metrů nad mořem, čímž se řadí mezi nejvýše položené mycí stanice v celé Rwandě. Tato extrémní výška zpomaluje zrání kávových třešní, což umožňuje plodům nashromáždit větší množství cukrů a aromatických sloučenin – a výsledek je pak jasně cítit v šálku.

Na produkci kávy pro stanici Shyira se podílí přibližně 1 869 drobných pěstitelů z okolních vesnic, včetně členů místního družstva Vunga, které sdružuje 276 producentů. Tito farmáři obhospodařují malé rodinné plantáže na strmých horských svazích, kde je veškerá práce prováděna ručně s velkou pečlivostí a tradicí.

Odrůda

Pěstovanou odrůdou je výhradně Red Bourbon – jedna z nejklasičtějších a nejcennějších odrůd arabiky, která se do Rwandy dostala prostřednictvím belgických misionářů ve 30. letech 20. století. Red Bourbon je odrůda s relativně nízkými výnosy, ale s výjimečnou kvalitou plodů a komplexním chuťovým profilem. Kávové třešně jsou sklízeny ručně v období od dubna do června, vždy pouze plně zralé, červené třešně. Ruční sklizeň a přísná selekce plodů jsou základem výjimečné kvality.

Zpracování - Fully Washed (plně promytá metoda)

Označení FW znamená Fully Washed (plně mokré zpracování). Jde o jeden z nejklasičtějších a nejprestižnějších způsobů zpracování kávy v Africe:

• Ruční sklizeň a třídění – Třešně jsou sklízeny výhradně ručně a ihned po přijetí na stanici procházejí přísnou ruční selekcí, při níž jsou odstraněny nezralé, poškozené nebo jinak vadné plody.
• Flotace – Před pulpováním jsou třešně podrobeny flotačnímu testu ve vodě, při němž jsou odstraněny ty, které plavou na povrchu – jde o spolehlivý způsob, jak vyřadit nezralé nebo prázdné plody.
• Pulpování – Třešně jsou zbaveny vnější slupky a dužiny pomocí pulpovacího stroje.
• Fermentace – Zrna procházejí přibližně 12hodinovou fermentací ve vodě, přičemž jsou pravidelně promíchávána tzv. šlapáním (foot-stomping agitation) – tradiční rwandská technika, která napomáhá rovnoměrnému průběhu fermentace a odstraňování zbytků sliznice.
•  Sušení na vyvýšených postelích – Zrna jsou rozprostřena na afrických vyvýšených postelích (raised beds) a suší se na přímém slunci po dobu přibližně 30 dní. Během sušení jsou pravidelně obracena, aby bylo zajištěno rovnoměrné provětrávání a dosažení ideální vlhkosti.

• Finální třídění – Společnost Muraho Trading provádí interní třídění nad rámec státních standardů, včetně laserového třídění u vybraných lotů, čímž zajišťuje konzistentní a výjimečnou kvalitu každého šarže.