NICARAGUA EL CIPRES natural anaerobic | 100% ARABICA
Nicaragua Finca El Cipres – Natural Anaerobic
Výběrová káva s unikátním dvojitým zpracováním pro náročné kávomilce. Anaerobní fermentace v kombinaci s natural procesem vytváří výbušnou komplexitu chutí, kterou jinde nenajdete.
Chuťový profil: slad • karamel • mléčná čokoláda • třešeň • arašídové máslo • med
Charakteristika: plné sirupovité tělo • výrazná sladkost • živá melounová kyselost • dlouhá čokoládová dochuť
Původ a zpracování: • Finca El Cipres, Region Nueva Segovia, Nikaragua • 1 690–1 880 m n. m. • Odrůda Parainema • Ruční sběr • Natural Anaerobic – fermentace bez kyslíku + naturální zpracování - sušení na afrických lůžkách • SCA skóre 84.25+ bodů
Ideální pro: • Espresso • French Press • V60 / Chemex • AeroPress
Tip: Nižší teplota (90°C) zvýrazní ovocnost, vyšší (95°C) čokoládové tóny.
Detailní popis produktu
Světle pražená káva 
Pěstováno v nadmořské výšce 1 690 - 1880 m n. m. 
Zpracování natural anaerobicCHUŤOVÝ PROFIL
Slad • Karamel • Mléčná čokoláda
Komfortní základ připomínající pražený ječmenný slad, bohatý karamel a hladkou mléčnou čokoládu.
Třešeň • Červené ovoce
Čerstvá, šťavnatá třešeň s jemně fermentovaným charakterem díky anaerobnímu zpracování.
Arašídové máslo • Ořechy
Bohatá, maslová textura s jemnými oříškovými tóny.
Meloun
Živá, šťavnatá kyselost připomínající čerstvý melon - perfektně vyvažuje sladkost
Výjimečná, příjemná káva s důrazem na sladké, pražené tóny a čokoládový charakter, překvapivě doplněná o ovocnou komplexitu třešně díky anaerobní fermentaci. Krémová textura a bohaté tělo vytváří pocit luxusu.
DOPORUČENÁ PŘÍPRAVA
ESPRESSO
- Mléčná čokoláda, karamel a krémová textura s hustou cremou. Ideální také s mlékem, zkuste na cappuccino nebo flat white. Nelekněte se lehké acidity, která ale není tak výrazná jako třeba u výběrových káv z Afriky. Dominantní je sladká chuť.
FILTER - V60 / Chemex
- Určitě vyzkoušejte i na filtry, kde máte skvělou příležitost rozpoznat celou paletu chutí, které tato káva nabízí. V kávě více ucítíte sladce ovocné tóny melounu a kyselost třešní. Káva má velmi čistý, jasný chuťový profil.
Dále vyzkoušejte třeba aeropress, clever dripper nebo french press. Každá metoda vytáhne z této něco zajímavého a originálního.
TIPY PRO PERFEKTNÍ ŠÁLEK
- Melte kávu těsně před přípravou - aromatické sloučeniny z anaerobní fermentace jsou velmi těkavé
- Používejte filtrovanou vodu - káva odhalí každou nečistotu
- Experimentujte s teplotou - nižší teplota (90°C) zvýrazní ovocnost, vyšší (95°C) čokoládu
PŮVOD A ZPRACOVÁNÍ KÁVY
Finca El Cipres je farma o rozloze 20-21 hektarů, která se nachází v srdci nicaraguanských lesů v prestižním regionu Nueva Segovia, v oblasti Dipilto, nedaleko hranice s Hondurasem. Farmu založil v roce 2000 Isacio Javier Albir Vilchez původně jako skotný ranč. O čtyři roky později, v roce 2004, se odvážil změnit směr a přeměnil pastevní pozemky na kávovou plantáž s cílem podpořit udržitelnou regeneraci původních jehličnatých lesů. Dnes káva roste v symbióze s vysokými borovicemi na zvlněných kopcích, kde chladný horský vzduch a vulkanická půda vytvářejí mikroklima ideální pro pěstování výběrové kávy.
- Nadmořská výška: 1690-1880 metrů nad mořem
- Stínové pěstování: Káva roste pod ochranou vysokých stromů na strmých zalesněných svazích
- Odrůdy: Především Parainema - odolná a chuťově komplexní odrůda z Hondurasu, doplněná o Caturra a Catuai rojo
- Ruční sběr: Každá třešeň je sklízena v optimální zralosti
- Udržitelnost: Farma zaměstnává 15 stálých pracovníků z místní komunity, používá recyklovanou vodu a čistí odpadní vody v usazovacích nádržích
Unikátní zpracování: Natural Anaerobic
Jsme velmi rádi, že máme poprvé možnost vyzkoušet kávu zpracovanou tímto způsobem. O co se jedná? Jde o dvoustupňové pokročilé zpracováním, které kombinuje dva procesy:
1️⃣ ANAEROBIC fermentace (Anaerobní kvašení)
- Uzavřená fermentace bez přístupu kyslíku v hermeticky uzavřených nádržích
- Bakterie konzumují cukry a vytvářejí unikátní aromatické sloučeniny
- Kontrolované prostředí umožňuje precizní řízení chuti
- Vznikají intenzivní ovocné, vinné a fermentované tóny
2️⃣ NATURAL proces (Přírodní sušení)
- Celé kávové třešně se suší bez odstranění dužiny
- Během sušení cukry a živiny z dužiny pronikají do zrna
- Sušení probíhá na vyvýšených africkách lůžkách (raised beds) pod sluncem
- Proces trvá několik týdnů s pravidelným otáčením třešní a vyžaduje důslednou pozornost
Vědecký přístup k chuti
Kombinace natural a anaerobní fermentace je experimentální metoda, která vyžaduje:
- Odborné znalosti fermentačních procesů
- Precizní kontrolu teploty a času
- Výběr pouze nejkvalitnějších třešní
- Speciální infrastrukturu (fermentační tanky, vyvýšená sušící lůžka)
Proč je tato káva dražší?
1. Limitovaná produkce
- Pouze malá část sklizně je vybrána pro tento speciální proces
- Mikro-loty o několika desítkách kilogramů
2. Náročnost zpracování
- Anaerobní fermentace vyžaduje speciální vybavení a infrastrukturu
- Proces trvá 3-4x déle než standardní zpracování
- Vysoké riziko ztráty celého lotu při chybě
3. Manuální práce
- Výběr pouze nejzralejších třešní ručním sběrem
- Pravidelné otáčení třešní během sušení
- Detailní monitoring fermentace 24/7
4. Expertiza a experimenty
- Roky zkušeností s fermentačními procesy
- Investice do vzdělání a výzkumu
- Odvaha experimentovat s novými metodami
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|---|
| Chutná jako: | slad, buráky, třešeň, meloun |
| Vhodná pro: | aeropress, chemex, V60 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
